Ivan Ergović diplomirao je na Fakultetu za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu u Opatiji Sveučilišta u Rijeci 2008. godine te 2014. završava program cjeloživotnog obrazovanja na istom fakultetu, gdje stječe vještine i znanja specijalista odjela hrane i pića. Godine 2021. upisuje i program osposobljavanja za nutricionista u ustanovi za cjeloživotno učenje Magistra. Karijeru je započeo 2008. godine kao kuhar u hotelu Valamar Club Tamaris, nakon čega je unaprijeđen u kuhara specijalista (2010. – 2012.), glavnog kuhara (2012. – 2014.), pomoćnika šefa kuhinje (2014. – 2016.), od 2016. do 2018. godine je chef kuhinje, kada postaje executive chef Valamar Riviere i restorana Spinnaker koji je u tom razdoblju dobio vrhunske kritike i priznanja te nagradu Turistički cvijet kao najbolji restoran 2019. godine. Od 2021. godine radi kao executive chef u hotelu Marea Valamar Collection Suites. Njegov rad zapažen je i nagrađivan na manifestaciji Dani hrvatskog kulinarstva, na kojoj osvaja redom srebrnu (2012.), dvije brončane (2013.) i zlatnu medalju (2014.). Na Danima hrvatskog kuharstva 2022. te 2023.  godine osvaja titulu najboljeg slastičara te iste godine odlazi na Svjetski kuharski kup održan u Luksemburgu, gdje osvaja brončanu medalju, a na europskom prvenstvu iz slastičarstva 2023. u Riminiju zauzima drugo mjesto. Na međunarodnoj manifestaciji „Zlatni orah“ u Slatini osvaja prvo mjesto za najbolju svečanu tortu od oraha. Redovito sudjeluje i na konferencijama kao što su Istria gourmet festival i Chefs' stage te predaje na raznim kulinarskim tečajevima. Od 2023. godine, član je udruge Hrvatski kuharski savez. Članom Nadzornog odbora Valamar Riviere, u svojstvu predstavnika radnika, imenovalo ga je Radničko vijeće Društva na mandat od četiri godine, počevši od 16. lipnja 2021.