Georg Eltz Vukovarski stekao je obrazovanje u Švicarskoj i Njemačkoj, gdje je studirao ekonomiju, povijest i filozofiju. Diplomirao je na Sveučilištu St. Gallen, gdje je završio studij poslovne administracije. Prije dolaska u Hrvatsku 1994. godine, bio je na poziciji direktora marketinga te član uprave jedne velike švicarske korporacije i direktor njezine kanadske podružnice. Suosnivač je Valamar Adria holdinga d.d. (nekadašnji PIF Dom fond d.d.), osnovanog 1998. godine, te je bio predsjednik Uprave tvrtke prije njezina pripajanja Valamar Rivieri d.d. 2014. U međuvremenu je obnašao dužnost predsjednika i člana uprava i nadzornih odbora u mnogim povezanim tvrtkama, posebice u Rivieri Poreč d.d. gdje od 1999. do srpnja 2008. te od lipnja 2012. do kraja rujna 2014. godine bio na poziciji predsjednika Nadzornog odbora. Od tada pa sve do danas, član je Nadzornog odbora Valamar Riviere. Bio je i član Upravnog odbora Njemačko-hrvatske komore, kao i Hrvatsko-austrijske gospodarske komore u nekoliko mandata. Suosnivač je zaklade Znanje na djelu – Stiftung Wissen am Werk te je i danas član njezina Nadzornog odbora.