Objavljeno 01. prosinca 2025.
S dolaskom Turkovića i voditelja servisa Ivana Maljevca, Valamarov restoran ulazi u novu fazu razvoja, dok Poreč dodatno učvršćuje status jedne od vodećih gastronomskih destinacija na Jadranu
Chef Marko Turković, jedno od najzapaženijih imena moderne hrvatske gastronomije, od proljeća preuzima kuhinju Spinnakera, čime započinje novo poglavlje ovog Valamarovog fine dining restorana. S Turkovićem u duetu u Poreč stiže i cijenjeni ugostiteljski profesionalac i batler Ivan Maljevac, čija je misija kreirati autentično servisno iskustvo. Njihov dolazak u Spinnaker nije samo obična promjena na čelu ugostiteljskog objekta, već temelj za novi iskorak ovog etabliranog restorana s Michelinovom preporukom.
Poreč je posljednjih godina postao uvjerljivo ishodište vrhunske gastronomije. Značajnu ulogu u tome imala su Valamarova ulaganja i suradnje s renomiranim svjetskim chefovima s Michelinovim zvjezdicama. Veliki zamah donijeli su otvaranje restorana Miramare by Fratelli Cerea, Fogo by Bekal s Tvrtkom Šakotom i Markom Turkovićem, partnerstvo s Anom Roš i nadolazeći JAZ by Ana Roš, kao i otvorenje Harry’s Piccola na proljeće 2026. u sklopu budućeg Pical Resorta. Valamarova vizija stvorila je plodno tlo za dolazak velikih imena u Poreč, a početna točka priče u visokoj gastronomiji bio je upravo Spinnaker. Pod vodstvom chefa Gorana Hrastovčaka i voditelja restorana Zorana Gregorovića Spinnaker je postavio čvrste temelje, postao najbolji porečki restoran i dobio Michelin preporuku te brojna druga priznanja i nagrade.
Prelazak Hrastovčaka i njegovog užeg tima u Harry's Piccolo Poreč otvara prostor za novu kreativnu fazu Spinnakera, na čije čelo uskoro dolaze Turković i Maljevac. Turković je ime koje u modernoj hrvatskoj gastronomiji ne treba posebno spominjati jer njegova djela govore sama za sebe. Iskustvo je stjecao u brojnim europskim restoranima visoke kuhinje s Michelin zvjezdicama, a sada je vlasnik zagrebačkog Bekala, restorana s Michelinovom preporukom, i partner Valamara u projektu Fogo by Bekal. U Spinnaker će Turković dovesti kuhinju koja je istodobno moderna, promišljena i duboko osobna, no više od svega – ona je svojevrsni kulinarski manifest. Pod njegovim vodstvom Spinnakerov će koncept prirodno evoluirati, vraćajući se moru kao temeljnom nadahnuću. Fokus će usmjeriti na jadransku ribu i autentične morske specijalitete - istraživat će zanemarene vrste i dosljedno primjenjivati filozofiju “od glave do repa”, s idejom da u svakom, pa i naizgled najmanje cijenjenom dijelu ribe, leži neotkrivena vrijednost.
“Poreč je mjesto koje dozvoljava hrabar kulinarski iskorak. Mi nismo ovdje došli samo poslužiti jelo. I ne, nećemo samo kuhati. Mi želimo gostima otkriti istinu o moru. Moj fokus na zanemarene vrste ribe nije provokacija, već elementarna dužnost prema održivosti i autentičnosti. Želimo pružiti iskreno iskustvo – promišljeno do srži i utemeljeno na dubokom poštovanju prema svakom, pa i najmanjem, lokalnom proizvođaču. Pred nama je pothvat valorizacije onoga što je zaboravljeno”, naglašava chef Marko Turković.
Paralelno s ovom kulinarskom avanturom, Ivan Maljevac preuzet će vodstvo u kreiranju ceremonije dočeka i posluživanja u Spinnakeru. Kao majstor servisa s dvije završene batlerske škole, ogromnim iskustvom u hospitalityju stjecanim diljem svijeta i s istinskom strašću prema uslužnosti, Maljevac je uvjeren da elegancija i dekorum servisa moraju pratiti ambiciju kuhinje.
„Iznimna je čast preuzeti odgovornost za servis u Spinnakeru. Poreč već godinama postavlja visoke standarde, a mi želimo osigurati da se predanost i znanje, ona diskretna, nevidljiva posvećenost, osjeti u svakom, pa i najmanjem, detalju servisa. Mogu reći da, u duhu skromne predanosti i istinske ambicije, najavljujemo novo doba za Spinnaker“, izjavio je Ivan Maljevac.
Tijekom zimskih mjeseci, Spinnaker prolazi kroz blagi facelifting kako bi u proljeće spremno dočekao goste, u potpunom skladu s novom vizijom.
„Izuzetno nas veseli to da će Spinnaker voditi dvojica vrhunskih profesionalaca čiji talent i iskustvo dodatno podižu standarde naše gastronomske ponude. Njihova kreativnost, znanje i strast idealno se uklapaju u Valamarovu strategiju razvoja vrhunske gastronomije. Novim ulaganjima i angažiranjem ovakvih imena Poreč nastavlja uspješno graditi status nezaobilazne gourmet destinacije na Jadranu“, ističe Dražen Dobrila, direktor razvoja F&B koncepata u Valamaru.
Angažmanom Turkovića i Maljevca Spinnaker ulazi u novi ciklus – s ciljem ponude cjelovitijeg, inovativnijeg i, prije svega, emotivno snažnijeg gastronomskog iskustva. Svoju trenutnu fazu Spinnaker završava svečanom novogodišnjem večerom 31. prosinca, a novi list pod novim vodstvom okreće u proljeće iduće godine.