Objavljeno 13. srpnja 2018.
U porečkom restoranu Spinnaker 19. srpnja u 19:30 sati sve gurmane očekuje posebna večera pod imenom Spinnaker Gourmet Stage, a u režiji Spinnakerovog chefa Gorana Hrastovčaka. Chef Hrastovčak će pripremati menu kakav je pripremao na edukaciji kod chefa Heinza Becka u restaurantu La Pergola u Rimu, prvom i jedinom restoranu u Rimu s tri Michelinove zvjezdice.
Večera će se sastojati od pet slijedova, a okuse Mediterana, Italije i Michelinovim zvjezdicama ovjenčane La Pergole evocirat će vrhunska probrana vina iz nekoliko talijanskih regija. Držeći se načela i principa da je kvaliteta ispred svega, chef Hrastovčak smatra važnim poštivati namirnice i izvornost okusa te će se tako na posebnom meniju naći i tuiles od jadranskog hlapa i gaucamole s konfijem od rajčice, dimljena patka, tartar of bluefine tune, krokanti od sušene obrazine, “Black cod” bakalar, teleći file u dimljenom ulju, manioca, rajčica, slatki kukuruz, espelet papričica. Za kraj istinski gurmanske večere chef je pripremio prave ljetne okuse od banane, kokosa i limete.
„Raznovrsnost iskustva formira kuhara u određenom smjeru. U kuhinji je najvažnije biti inspiriran jer je i to jedan od oblika umjetnosti. Kad kuham razmišljam o okusima, termičkoj obradi namirnica, teksturama - sklad svega toga čini sklad na tanjuru. Usklađivanje namirnica ne uči se u školi, to dolazi s iskustvom. Zbog zahtjevne prirode poslova u kulinarstvu, vrlo je važno međusobno povjerenje i poštivanje. Za svakog chefa najvažniji su motivirani ljudi s kojima surađuje, jer je jedino radom u takvom okružju moguće ostvariti uspjeh“, ističe chef Hrastovčak.
Vinska karta pravo je putovanje po osunčanim padinama Italije. Večeru otvara ponos sjeverne Italije, Prosecco Maschio Extra Dry Millesimato, intenzivnog mirisa s naznakama citrona i bagremova cvijeća te svježe voćne arome. Hladno i prvo toplo predjelo osvježit će Elena Walch bijeli pinot Kristalberg 2016 i Elena Walch Gewurztraminer 2016 sa sjeveroistoka Italije. Dok se prvo odlikuje zlatnom bojom slame te bouquetom voćne arome kruške začinjenim notama zelenog oraha, drugo oduševljava intenzivnim aromatičnim notama ružinih latica, cvijeća i začina te punoćom i harmoničnom elegancijom zlatne boje. Uz drugo toplo predjelo, bakalar, dolazi Jermann Afix Riesling 2016, također vino sjevera, intenzivne arome s blagim voćnim notama koje se idealno slažu s povrćem, školjkama i pečenom ribom u umaku. Zvijezda večeri i glavnog jela, telećeg filea, je Le Volte dell’Ornellaia 2016, spoj Merlota, Sangiovesea i Cabernet Sauvignona, a simbolizira istinsko bogatstvo i velikodušnost Mediterana. Friscobaldi Pomino Vinsanto 2008 boje jantara s nijansama koje podsjećaju na crveno-zlatnu boju predstavlja idealan kraj savršene večere, a njegovi pikantni mirisi vanilije, muškatnog oraščića, karamele, pečenih badema i lješnjaka te mekani okus pečenih lješnjaka i oraha odlično će naglasiti svježinu južnog voća.
Domaćin večere chef Hrastovčak, rođeni Puležan, od malih je nogu fasciniran kuhanjem i eksperimentiranjem u kuhinji. Nakon prakse u Valamaru, radio je u resortu Kempinski te privatnim restoranima po Istri i u Austriji te je njegovo stručno usavršavanje i iskustvo kontinuirano od 2003. U rujnu 2017. započeo je s edukacijom vrhunske kuhinje u Rimu, a praktični dio Masterclassa odradio je u restoranu La Pergola. Masterclass mu je profesionalno otvorio nove spoznaje i vizije u poimanju suvremene kuhinje te promišljanje u smjeru prihvaćanja tehnoloških koncepata, u cilju njihove implementacije na naše, lokalno podneblje.
Svi koji se žele počastiti ovim gastronomskim užitkom svoje mjesto mogu rezervirati pozivom na broj 052/400 804. Cijena večere po osobi iznosit će 590 kuna.
O restoranu La Pergola
La Pergola je vrhunski restoran u Rimu koji je pod vodstvom Heinza Becka postao hramom međunarodne gastronomije. Povijesno prvi, a danas još uvijek jedini restoran s tri Michelinove zvjezdice u Rimu, dobitnik je i američke nagrade „Five Star Diamond Award“. Poznati jelovnik naglašen je vinskom listom koja potječe iz podruma s više od 60.000 boca svjetske klase, listom voda s čak 45 vrsti, autentičnim talijanskim uljem i balsamovim octom od najboljih domaćih proizvođača i najfinije proizvode mediteranskog podrijetla. Glavni talijanski gastronomski vodič Gambero Rosso oslovio ga je najboljim restoranom u Rimu. La Pergola pruža nezaboravan gastronomski doživljaj standarda svjetske klase.
