Ivan Ergović diplomirao je na Fakultetu za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu u Opatiji Sveučilišta u Rijeci 2008. godine te 2014. završava program cjeloživotnog obra­zovanja na istom fakultetu, gdje stječe vje­štine i znanja specijalista odjela hrane i pića. Godine 2021. upisuje i program osposoblja­vanja za nutricionista u ustanovi za cjeloži­votno učenje Magistra.

Karijeru je započeo 2008. godine kao kuhar u hotelu Valamar Club Tamaris, nakon čega je unaprijeđen u kuhara speci­jalista (2010. – 2012.), glavnog kuhara (2012. – 2014.), pomoćnika šefa kuhi­nje (2014. – 2016.), a od 2016. do 2018. godine je chef kuhinje, kada posta­je executive chef Valamar Riviere i restorana Spinnaker. Od 2021. godine radi kao executive chef u hotelu Marea Valamar Collection Suites, a 2024. postaje Korporativni voditelj hrane za Valamar hotele.

Njegov rad zapažen je i nagrađivan na brojnim međunarodnim manifesta­cijama i natjecanjima. Od 2023. godine, član je upravnog odbora udruge Hrvatski kuharski savez, 2024. imenovan je za dopredsjednika Sekcije sudaca Hrvatskog kuharskog saveza, a 2025. postaje dopredsjednik Hrvatskog kuharskog saveza.

Članom Nadzornog odbora Valamar Riviere, u svojstvu predstavnika radnika, imenovalo ga je Radničko vijeće Društva na mandat od četiri godine, počevši od 16. lipnja 2021. U 2025. godini potvrđen je za novi četverogodišnji mandat.