Ivan Ergović diplomirao je na Fakultetu za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu u Opatiji Sveučilišta u Rijeci 2008. godine te 2014. godine završava program cjeloživotnog obrazovanja na istom fakultetu gdje stječe vještine i znanja Specijalista odjela hrane i pića. Godine 2021. upisuje i program osposobljavanja za nutricionista u ustanovi za cjeloživotno učenje Magistra. Karijeru je započeo 2008. godine kao kuhar u Valamar Club Tamaris hotelu, nakon čega je unaprijeđen u kuhara specijalista (2010-2012), glavnog kuhara (2012-2014), pomoćnika šefa kuhinje (2014-2016), Chefkuhinje (2016-2018) te 2018. godine postaje Executive Chef u Valamar Rivieri i restorana Spinnaker koji je u tom razdoblju dobio vrhunske kritike i priznanja te nagradu „Turistički cvijet“ za najbolji restoran godine 2019.

Od 2021. godine radi kao Executive Chef u Marea Valamar Collection Suites. Njegov rad zapažen je i nagrađivan na manifestaciji 'Dani hrvatskog kulinarstva' na kojoj osvaja redom srebrnu (2012.), 2 brončane (2013.) i zlatnu medalju(2014.). Redovito sudjeluje i na konferencijama kao što su Istria gourmet festival i Chefs' stage, te na raznim kulinarskim tečajevima. Za člana nadzornog odbora, predstavnika radnika, imenovalo ga je Radničko vijeće Društva na mandat od 4 godine počevši od 16. lipnja 2021. godine.